崇尚个性多样化的Z时代，究竟会为什么样的美食买单？后疫情时代，很多餐饮品牌都在负重前行，而大热的新式热卤盛香亭迎来了井喷式的爆发，以“热卤+”模式开辟了新一代热卤小吃店，为年轻消费者提供了多元化的消费场景。

解码“Z世代”消费趋势，助力品牌觉醒。显然易见，盛香亭抓住了流量新密码，摸索出了一套属于自己的玩法：抓住年轻客群、做购物中心。

一、热卤+商超，迎合年轻消费者群体

大型商场“排队购物”现象背后透视着一个新的变化：部分头部热卤品牌门店的排队人群相比传统卤味门店来说，年轻人更多。

以盛香亭为代表的部分热卤品牌将门店开进了商场。截至目前，盛香亭在全国扩张了400+门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州等市场，更关键的是，选址门店大多在寸土寸金的优质商业购物中心。按照盛香亭联合创始人李凌子的设想，未来三年，盛香亭将开设2000家门店，其中15%-30%为直营门店。

从路边摊走进大商场，传统小吃华丽“转身”? 不拘泥于常规，盛香亭始终明确自身扩展路线，告别卤味店低端的传统形象，立足优质核心商超。为了深入健康、卫生的形象，盛香亭特意将拌餐区用玻璃隔开，消费者可以清晰完整地围观卤味制作过程，让消费者吃得干净，吃得放心。相比于大多开在街边，门店相对低端，在食安管理上也不那么规范的夫妻小吃店，这种新晋的热卤小吃品牌店，以干净整洁的环境，明亮时尚的就餐氛围，吸引了大批年轻消费者。

二、热卤+正餐，助力热卤品牌化

新式热卤盛香亭为卤味餐饮价值正名，甚至带动了其他卤味经营者的入局。大多数热卤品牌都选择了进军商超，但问题在于，在竞争本就激烈的商超里面，绝非刚需的热卤要面临的巨大的竞争压力。多数卤味门店的生意大多平平，更有卤味门店处于暂停营业的状态，而盛香亭多家门店前却呈现出人头攒动的景象。

从商场经营情况来看，在同台竞争的情况下，有主食等产品搭配的热卤店生意优于纯热卤店。而盛香亭的正餐化改革更为彻底，一改传统单品售卖，“热卤+”使得用餐形式作出升级，推出热卤产品+主食的组合，同时搭配特色自制冰粉，打造多时段、多区域用餐形式，致力于将单一的消费场景走向多元化。

过往的卤味消费者更多将卤味作为佐餐菜、下酒菜、零食等，这时候的卤味产品属于快餐式消费，即买即走，而热卤专门店横空出世，走出了一条跟传统卤味档口截然不同的路径，回归即食餐饮，变身为餐饮档口，成了年轻人解决早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的就餐选择之一。

从市场实情来看，热卤在2014年之后进入发展期，2014年之前，热卤企业注册数仅为个位数，2021年1月至今，热卤店的注册数跳到了585条，呈线性增长趋势。在如此激烈的市场竞争下，盛香亭的地位依然无法撼动，我们从它身上可以提炼出新的关键词，一是商超发展思维，二是卤味正餐化改革，这种热卤+的经营模式让新时代年轻消费群体、资本等看到了热卤巨大的餐饮消费价值。

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