近年来，随着经济水平的大幅提高，餐饮和家庭饮食需求量的增加直接带动了调味品的发展需求。酱油品类更是在行业中保持高速增长。同时，广大消费者对酱油也开始有了高要求。原生态、高品质的古法手工酱油受到越来越多消费者的追捧和选择。

目前市场上的古法手工酱油品质参差不齐，在执行标准上仍存在差异。2020年初，中国食品工业协会标准化工作委员会于启动了《古法手工酱油》团体标准的制订工作，有望改善这一现状，从源头上将不良产品扼杀在摇篮。

中酱八卦晒场系列产品甜口甜酱油起源于清末晚期1887年的窑湾古镇，至今已是四代传承，作为第四代传承人的朱贤兵先生在祖辈135年手工技艺与百年老菌头的基础上，始创立体八卦晒场，晒酿出了提味增鲜、浓香不咸的甜口甜酱油。在八卦晒场内万口老砂缸进行天然晒酿、原晒出油，最大程度上保留甜口甜酱油口感绵甜、味道醇鲜、酱香浓郁、色泽红润的特点，9道工序，历时自然发酵300天，大幅提升甜口甜酱油的产品品质，同时非常符合当下消费者推崇的食品健康营养观点。

与普通酱油相比，甜口甜酱油酿造虽然周期长，成本高，复杂且耗费时间，但却有着工艺升级和品质升级的双重优势。由于市场所呈现的古法手工酱油巨大商机，在需求激增的情况下甜口甜酱油更是迎来高光时刻。产品选择丰富，生产工艺更符合消费者对健康、营养的追求。

纵观调味品行业发展趋势，中酱八卦晒场系列甜口甜酱油四款产品：甜酱油、一蘸二拌、三蒸四炒、七卤八炖将为未来餐饮市场提供六大杀手锏，定身材、定香味、定口味、定火候、定舌尖、定颜值；点蘸凉拌、清蒸小炒及烹调卤炖，四款产品全部搞定，为菜肴增鲜增香增味，提升菜肴浓郁，提高汤汁浓度。

作为在2021年爆发的新品，甜口甜酱油价值在“老”的祖辈传承，出路在“新”的产品理念。不仅体现在传承与创新古法技艺，还体现在发展理念的转型和销售方式的变化中。好产品需要认可，就调味品行业来讲，餐饮与品牌更应抱团合力，才能更准确地去迎合消费者的需求，捕获消费者的味蕾。

关键词： 新味道 技艺 酿造