近日，中国食品报记者一行在宜宾市长宁县农业农村局的陪同下走进常香园酱油坊调研采访，了解该公司在酿造产业发展中的探索实践。

还记得儿时，手里攥着几毛钱拎个酱油瓶，一步一晃荡到杂货铺，老板一勺一勺往瓶里灌酱油，剩下的零钱再买颗糖解解馋。这段酱香浓郁的回忆承载着多少70、80后儿时满满的幸福。时光荏苒，岁月如梭，那段咸味的童年，被现在的包装酱油收纳进记忆的深处。让“打酱油”成为了一代人独家回忆。

当然，在享有“蜀南竹海”美誉之称的宜宾市长宁县，有着近百年历史的双河酱粑酱油酿造技艺三代传承至今，被列入长宁县非物质文化遗产名录。以“北有阆中醋，南有双河酱”的盛誉，成为一个地域的历史记忆。

常香园酱油厂

据双河酱粑酱油酿造技艺第三代传承人常通全介绍，随着工业和机器的发展，酱粑酱油这种传统的手工生产方式一度被工业化生产取代，而双河酱粑酱油手工酿造技艺也一度面临失传，90年代初，为了选择坚守传承，年近古稀的他既然决然开办了“常香园”酱油厂，让这百年手工酿造技艺得以传承和发扬光大。

酱粑酱油酿造不同于其他酱油酿制，最大的区别是用手工和面制成的酱粑制曲，再融入双河得天独厚的盐文化，选用天然盐卤稀固发酵而成.......每一滴酱油都需要经历十大工序。日晒夜露一年以上，自然发酵酿制而成。它的珍贵在于不追求快速，哪怕工序多、耗时长，也仍然坚守零添加、纯手工酿制，只为守住其独特的工艺。

常香园酱油坊制作的酱粑

常通全表示，酱粑酱油的最重要部分就是制作酱粑，常香园酱油的酱粑制作堪称一绝，和面师傅要用野生山茶树干制成的“茶棒”不停碾压成团，直到豆浆完全融入面团，光是这一步，没有两个小时根本压不出面团的劲儿。面团切开才是酱粑，把酱粑放进蒸笼蒸透，再闷一夜，等完全冷却后盛入“酱粑老簸箕”，放入酵房发酵。经过十多天的晾晒，将其移入晒露缸，加井水生成稀态后，继续发酵。通过长时间日晒夜露的方式，循环往复。期间老师傅们定期搅缸，让酱缸里的每一滴都充分发酵。一瓶常香园手工酱油的背后，都是匠人师傅们精心照料的结晶。

常鼎记酱粑酱油

据了解，2018年，常香园酱油厂恢复新址以后，现有酱缸1000余口，年产手工酱油40万斤，先后被评为“四川省质量创优示范单位”、“四川省非遗保护协会会员名单”、“长宁天府旅游名县非遗传承旅游商标”等。其注册商标“常鼎记”酱粑酱油由于工艺独特复杂，得此传承技艺精髓的工匠在国内寥寥无几，可堪称之为酱油行业内的“大熊猫”。

这一匠心传承酿造，让长宁人记忆中儿时的味道王者归来。（付恩艳 黄照 张婷）

关键词： 手工 传承 三代