生鲜作为高频刚需品类，最重要的是保证产品品质，因为当下越来越多的消费者更侧重卫生和安全，产品品质极为重要。面对生鲜行业激烈竞争，各种业态对生鲜的“新鲜”都有着自己的追求。比如早在2012年，钱大妈就凭借“不卖隔夜肉”和“日清”的模式，深受消费者和全国加盟商的青睐，在整个社区生鲜行业内还是一直有着不错的口碑，近年来除生鲜品牌，连泛餐饮类品牌都开始模仿这个“不隔夜”。

而近日，钱大妈广州一家门店为保证上市菜品新鲜度，推出了“限时特供2次”项目，现场排队气势如新店开业或者周年庆活动。经过跟品牌方联系和对引起打卡排队的门店了解，门店除做到日常所有商品当天到店当天日清外，针对烧腊相关商品进行“限时特供”售卖，售卖时间1天两次，售卖时间分别是9：30-11：30和16：30-18：30，商品会在临开售前新鲜到达门店，这两个时间段过后剩余商品，钱大妈制定针对该品类的定时打折机制。

市场上一般烧腊出炉后将会在货架橱窗中陈列1天，且对结束售卖时间没有限制，这其实对食品的新鲜、口感和品质都有着较深的影响。据悉，钱大妈本次烧腊“限时特供2次”项目在门店设置售卖专区——“大妈工坊”，旨在缩短烧腊商品出锅到餐桌之间的距离，从其每次餐前售卖时间也能看出。不难让人猜想，他们品牌是否会扩大这个“时清”的商品矩阵？ 对于该品质和效率要求极高的项目，门店覆盖范围又会如何布局？

从现场了解到，专区联合广东烧腊资深品牌供应商上架钱大妈定制款“大妈坛子鸡”，并做到现场出锅现场售卖，还有一款现场不断被人拍照的商品脆皮五花肉，据说也是钱大妈联合供应商定制上架，虽说当下脆皮五花肉已经是网红商品，除了肥瘦相间的口感美味和网红标签，钱大妈的脆皮五花肉还打出“中国500强企业直供鲜肉、安全肉、精选部位、一头猪只取约16斤五花肉”的卖点。对比街边开一段时间就消失的网红店来说，钱大妈明显能给消费者和加盟商更多保障和保证，但目前该商品广东地区有300家门店可以购买。除此之外，本次专区上架的黑叉烧据门店员工介绍曾获得世界名厨锦标赛特金奖，还有新奇新鲜的“冰火两重天”鲜鸡组冰皮手撕鸡和冰皮白切鸡等新品上市。

钱大妈品牌“大妈工坊”商品的售卖机制是对“新鲜”解读的再一次升级毋庸置疑，但该商品机制目前只是针对烧腊品类，且工作人员表示只有广州市天河东门店落地执行，对于其他品类和门店覆盖数量、城市是否有规划对方表示暂不透露。

要新鲜，供应链就要足够强，很多行业人士都表示供应链是生鲜企业的命门。近年来也不断有钱大妈重视搭建仓储物流基础设施，打通集采直供通道、商品溯源等项目落地的新闻报道，使得消费者能够与生产者产生有机互动，但显然钱大妈对新鲜的追求，对消费者的承诺，服务价值提升都还没有停止探索，不管是最初的“不卖隔夜肉”，还是本次针对这一家店的“限时特供2小时”项目，可见钱大妈对品牌自身、上市商品、供应链、供应商等等都是有着更高要求的。

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