随着2021年进入年尾,不少人家开始穿梭于各大菜场,然后把精心挑选的肉塞进冰箱,囤肉一是为了准备年货,二也是为回乡的游子加餐。还有的地区有杀年猪习惯,处理好的猪肉能从年尾吃到年中。肉吃多了,问题也来了,热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉这么多肉,究竟哪种更好呢?老爸评测就这几类常见肉做了评测分析,一起来看看吧!

其实,肉并非越“新鲜”口感越好。因为不论是常见的猪、鸡还是牛羊,在被宰杀后,它的肉都会经历四个阶段。要想知道吃到嘴里的肉如何,得先知道它们经历了什么。

市面上常见的肉分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉,我们为大家总结了它们的特征。

总体上,热鲜肉口感表现一般,卫生也得不到保障。

因为热鲜肉也叫现宰肉,处理方式是即宰即卖,基本就是放完血,进行简单处理。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程,需要数小时甚至几天,如鸡肉需要数小时,猪肉1天,牛肉则要9至10天。

而冷鲜肉的处理方式是将其迅速冷却至0-4℃,一般采用保鲜膜充气包装,后续的运输、销售全程保持低温。

这样能为肉排除乳酸,并肉表面形成保护膜,减少水分挥发,保持较好的口感。

对了,买来的冷鲜肉拿回家可直接烹饪,不用解冻,也可以放到冰箱冷藏。

而冷冻肉,虽然口感不太好,但在营养和安全方面真没有想象中的那么!差!

首先,工厂规模化生产出来的冷冻肉,都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库,经过了一套严格标准的生产程序,一般不用担心安全问题。

虽然它在急速冷冻过程中会因水分挥发,导致肉纤维变粗,口感打折,但蛋白质并没有改变。

解冻一次后,蛋白质会有小小的损失,但影响不大,依旧可以吃到美味的肉肉,而且对钱包还是很友好的。

但有一点要注意:不要反复解冻再冷冻!

因为冷冻时细菌只是暂时“冬眠”,而解冻过程无疑给细菌提供了舒适的温度区,短短几小时细菌数量就能翻好几千倍。

而且,反复冷冻的肉,口感风味会不断变差,营养流失,甚至可能会产生毒素,而且毒素即便加热也很难被破坏。

害怕,那冷冻肉到底该如何解冻呢?

技术小姐姐特地选取了100-120g猪前腿肉进行试验,模拟了6种常见的解冻方式,得出以下方法的利弊。

所以,想要吃上更安全和营养的肉,日常解冻首推冷藏解冻,急用时考虑冷水浸泡以或金属夹肉法。对了,我们还有一招2分钟解冻肉馅的“小秘诀”,核心要点是让肉馅从“一坨”变成“一面”。方法是先用擀面杖把肉压成扁平状,如果肉量太多,再用一根筷子压出几条分隔线,然后放进冷冻层。这样,解冻时只需冷水密封浸泡2分钟,“硬邦邦”的肉馅就完全解冻啦。

各种肉类因为保存方法不一样,口感和营养成分也会有所差异,看完这次老爸评测带来的科普,是不是打破了以往对肉类的固有印象呢?冷冻肉并非不好,冷鲜肉也不一定就新鲜,大家在选购的时候要多留个心眼,为家人的健康把好关。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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