“去厨师化”是餐饮工业领域很早就出现的概念，早期的“去厨师化”是依赖“冷冻餐包”，而智能餐饮时代，炒菜机器人已并非“噱头”，被连锁餐饮企业引入，实现了餐厅运营的低成本与高效率。

在百味大咖智厨鲜炒，金汤酸菜鱼、酱汁排骨、番茄牛腩、金汤肥牛焖煲、野山笋鸡腿焖煲、小炒黄牛肉、辣子鸡丁……百味联盟，皆为智能后厨机器人炒菜机所制，更高效，口味更标准。

探访百味大咖智厨鲜炒餐厅 看机器人如何制餐

抱着好奇心，笔者探访了几家百味大咖智厨鲜炒门店，在智能后厨，笔者看到了人工+机器人配合下的制餐过程，备餐、操作、扫码、放餐、取餐，只要五步，智厨鲜炒机器人炒菜机2-3分钟做好一道菜，同时出9份。

第一步：备餐。人工操作主要在备餐阶段，备菜操作员需要将顾客订单菜品的原材料和调料加入备菜盒中。

第二步：操作。根据烹饪菜品的类型与品类，在智厨鲜炒机器人炒菜机上选择制餐程序，确认程序。

第三步：扫码。在智厨鲜炒机器人炒菜机扫码区，对备菜盒进行扫码。

第四步：放餐。将备菜盒放入AI智厨小格。

第五步：取餐。智厨鲜炒机器人炒菜机智能出餐之后，工作人员手动取餐。

五个步骤，全自动立体高温封闭制餐，食材在备餐盒中均匀受热，有效保证营养不流失，自动温控模式下，无油烟、无飞溅，大幅降低了后厨卫生清洁难度，有效节省人力成本。

投资者：别人招厨师，我们招操纵员

在采访中，一位投资了3家百味大咖智厨鲜炒连锁店的投资者说：“传统餐饮店是招聘厨师，我们只需要招聘备菜员或操作员即可，招工难度降低了，人工成本降低30%以上，关键是菜品的口感更稳定。”

的确，走访的几家百味大咖智厨鲜炒连锁店中，笔者均未见到厨师的身影，取而代之的是在后厨忙碌的操作员，一家30平方米的门店中，仅有1名专职操作员们熟练的备菜和操作“AI智厨”系统，前厅服务员陆续将餐品从后厨端出，一部分餐品直接端向食客面前，一部分则放在前台打包，按照订单顺序递交到等待在收银台前的外卖小哥手中，就餐高峰期，这一波外卖小哥刚离开，下一波外卖小哥就又汇聚在了收银台前，等待2-3分钟，取餐即走。

盈利点不止堂食和外卖

在百味大咖智厨鲜炒，赢利点不止堂食与外卖，信良记爆款产品供货，为投资者带来的收益是看得见的。

采访中，当问及日单量，经营着3家30平方米的门店的周先生说：“别看店面的面积不大，我们店最高日订单量达到过800单，日常订单量也在300单以上，出餐效率高，顾客不用等，加上口味稳定，老顾客非常多，外卖订单占比挺高的。”

“加盟了百味大咖智厨鲜炒&瓦罐饭时，赠送了信良记预制食材渠道运营权，本来真没在意，某宝搜了搜才知道，信良记的销量特别牛，尝试在周边店面推广了一下，还真打开销路了，这算是额外收入，挺不错的！”经营着一家80多平方米百味大咖智厨鲜炒餐厅的薛先生说。

堂食+外卖+供货，百味大咖智厨鲜炒的丰富盈利点是建立在强势供应链与智能后厨基础上的，投资者收益大幅提升，为百味大咖智厨鲜炒快速拓店奠定了坚实基础。

与大牌同行，奠定高速发展根基，让创业更具保障。

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