过年了，东莞处处洋溢着喜庆的氛围，充满本土特色的贺岁食品成为新春佳节一大亮点。其中，油角和蛋散更是不少东莞人对年味的记忆。在石碣镇鹤田厦村，娜姨跟母亲、弟妇一起，手工制作油角和蛋散。在她们眼里，年味在于分享，更在于传承。

以前，每逢春节，家家户户就要开油镬炸蛋散、油角，为求来年的日子如同油镬里的蛋散油角似的油油润润、富富足足。如今过年还坚持在家手工制作传统小吃的人已经不多了，但每年娜姨仍会在家制作油角和蛋散，让家人感受一下年味。

娜姨介绍，做油角的材料，主要有面粉、花生、芝麻、白糖等。做法先把炒香的芝麻、花生、白糖碾成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、花生油不断搅拌和好。和好面粉后，再压成饺子皮样，用圆形塑料盖子一压，将和好的皮切成一个个直径约两寸的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及白糖，对折后在边缘折出花边，炸成金黄色即成。

“很多人在制作油角的时候，在馅料用完的情况下，为了避免面团丢弃形成浪费就制作成蛋散。”娜姨表示，蛋散则是搓成面团，在一小面片中间用小刀割一下，再拿两头的面片穿过中间刀口处，就形成了一个小结的形状，再放到油锅里炸，出锅后蘸上麦芽糖再晾干，就可以食用了。

刚出锅的油角、蛋散，混合着花生油，金黄色的外表散发着香甜，让人喜欢，令人垂涎欲滴。

“我妈差不多80岁了，每年春节都制作传统小吃，从未间断过，于是这样的传统就延续下来了。”娜姨说，对我而言，我从小就跟母亲学手工制作传统小吃，做油角、蛋散是一种充满了温情回忆的过年美味。“小时候过年过节，街坊邻里就会聚在一起做油角，大人在做的时候，小孩就帮忙打下手，大家有说有笑的，特别热闹和开心。”

煎堆、油角、蛋散等传统过年美食你听得多，中果你又听过没有?中果过去是广东名小吃，其外形笔直雪白，寓意来年条条顺顺、一帆风顺。因其制作步骤烦琐，现在却比较少见了。下面跟随记者的镜头了解这失传已久的美食的制作过程。

日前，记者来到石碣村旧市场一小店看到，葵姨和搭档们正在忙里忙外，准备炸中果。葵姨介绍道，制作中果的原材料虽然仅需糯米粉、白砂糖和植物油三种食材，但制作工序却一点也不简单，包括和面、压皮、切条、开炸、上糖等步骤。

首先是和面，把糯米粉和开水加入到和面机中和成面团;随后要压皮，先用双手将面团揉搓压实，再放入机器中压薄5至6次，以将其压成表面光滑，2米长3厘米厚的面皮。

“压薄了的面皮要注意保温，尽快切成条。”葵姨说，一旦面皮变冷就会开裂，无法切成条状了。只见葵姨把三四块面皮叠在一起，切成10厘米宽的一段段，再切成每一段切成一根根手指粗细的小段，中果的雏形才算完成。用簸箕筛去多余的糯米粉，就可下锅开炸。原本扁扁的小段吸饱油分膨胀变成金黄色，相当诱人。炸好冷却后裹上白砂糖，笔直雪白的中果终于大功告成。

中果吃起来酥脆酥脆的，甜而不腻，其外形笔直硬挺，寓意着来年条条顺顺、一帆风顺，所以不少市民都会买上几包中果作为年货赠送亲朋戚友，以此祝愿彼此新的一年一帆风顺、风调雨顺。

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