传统特色盆菜是广东有名的贺年杂烩菜式，一盆菜可荟萃百菜百味，共冶一炉，带来舌尖上的“和味”享受，正是春节乐也融融的团圆氛围。记者和大家一起见识一下这道传统特色盆菜，看看内里究竟有什么乾坤。

见姨是东莞市横沥镇的一名农村喜宴大厨，制作盆菜她有自己的独到心得。一大早，见姨就开始为制作盆菜而忙碌着，一边备材料，一边炒着菜。可以看到桌面上，摆放着已经烹饪好的花胶、海参、伊面、蚝豉、冬菇、发菜等食材，随着微风吹动，香味扑鼻而来。

见姨告诉记者，她一直都坚持选用传统食材、使用传统烹调方法，保持盆菜的传统风味。这道传统的盆菜是由海参、鲜鲍鱼、虾、猪手、花胶筒、白切鸡、蚝豉、扣肉、冬菇、西兰花、娃娃菜等十几种原料组成，其制作流程十分复杂，包括煎、炸、烧、煮、焖、扣等，对应不同的食材施以不同的加工工艺，着重特显盆菜的“鲜”。

盆菜的摆盆方法也是有讲究的，下层是冬菇、伊面、大白菜等，蔬菜类一般用作垫底，而海鲜、肉类则放在最上层，这样上层肉菜的汁渗到下层，使得鲜味相互糅合在一起，起到相得益彰的作用。一道美味的盆菜也诠释着“十全十美”“美美满满”“团团圆圆”“盆满钵满”的美好寓意。

广东广播电视台珠江频道《今日关注》栏目组到横沥寻味，一边品尝热烘烘的，具有横沥年味的盆菜，一边感受横沥地地道道的人文风情。

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