鸭血里到底有没有鸭？

鸭血，仅凭一己之力，就拉高了血制品在火锅江湖中的地位。

但“鸭红是非多”，很多人怀疑，鸭血里根本没有鸭。

真实情况到底是什么？

前几天，知名测评人“老爸测评”对鸭血做了一期专业测评。

他从各种渠道购随机买了15份鸭血，砸了近4万块钱，送到实验室进行专业检测，将鸭血中的猪、牛、鸡、鸭四种源性检测了个遍。

▲ 图片来源：老爸测评

原本以为会爆出惊天雷，没想到结果却出人意料：

15份鸭血，只有一份检测出了鸡血成分，其余全部是货真价实的鸭血！

而且即便是这个鸡血，也是人家在配料表中老老实实标出的，说白了它是合规的。

很多网友直呼，没想到鸭血市场竟然这么“纯净”！

其实不怪大家对鸭血不放心，毕竟它本身就容易“招惹是非”。

一方面，国内现在并没有专门针对鸭血的国家标准、行业标准，只有少数企业拥有企业标准，给了黑作坊铤而走险，牟取利益的可乘之机。

像之前被曝光的多家餐企中发现的“假鸭血”，基本都是由无证经营的小作坊流入的。

另一方面，鸭血本身太“娇贵”，怕冷怕热更怕脏，一不留神可能“惹祸上门”，遭到致病性微生物的侵扰。

但是即便鸭血让人操碎了心，却依然是很多火锅店的掌中宝。

▲ 巴奴的鲜鸭血

巴奴的鲜鸭血成为十二道护法之一，获得功勋墙首枚勋章；

谭鸭血的谭公鸭血一年卖出1000吨；

湊湊的鸭血豆腐成为铁粉最爱；

盒马的牛奶滑鸭血久居热销榜......

一边饱受争议，一边被宠的不行，鸭血究竟有何魅力？

鸭血走红全国的秘密

从籍籍无名，到如今功成名就，占据国人舌尖，鸭血的走红其实无外乎以下三点原因。

国人爱吃“鸭”

鸭子就像火锅一样，具有普适性，管你是北方还是南方，是沿海还是边疆，只要有人的地方就有它。

从北京到南京，从湖北到湖南，哪的人不吃鸭？鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭肠......哪一个不是美食一绝？

▲ 各种鸭制品

因而，鸭血走红也就不足为奇了，毕竟人家从根上就自带受宠基因。

毛利极高，营养不输肉蛋

据河南某大型农贸市场显示，鸭血价格为2-4元/斤，而火锅店一份熟鸭血的售价在8、9元到15、16元不等，毛利极高。

鲜鸭血，虽然采购血浆的价格比熟鸭血稍高，但一斤血浆能出约3斤鸭血，端到顾客餐桌上的价格基本在20+元/份左右，实际毛利在熟鸭血之上。

不仅如此，鸭血娘胎里自带的基因也很好。

每100克鸭血中就含有13-14克蛋白质，比牛奶、鸡蛋中的含量都要高，足以和肉类相媲美，是当之无愧的优质蛋白源。

这还不算啥，要说最厉害的还要属铁元素。平时都说菠菜、大枣含铁量高能补血，但他们在鸭血面前只能甘拜下风。一片鸭血的含铁量相当于80g菠菜，顶得上20颗红枣！

利润空间大，餐饮老板喜欢卖，营养价值高，顾客爱吃，也难怪鸭血一路蹿红！

新工艺带飞鸭血

以前局限于产量小、保质期短、运输难的问题，鸭血虽有强大的消费市场，却经常出现工厂断货，火锅店怕食安的问题。

而随着生产加工工艺和储存技术的更新，前进路上的绊脚石慢慢变少了，鸭血也飞到越来越多的餐桌上。

“天时地利人和”基本上都被鸭血占尽了，所以，它不火谁火？

熟鸭血与鲜鸭血的三世争雄

众所周知，鸭血分为熟鸭血和鲜鸭血，两兄弟虽同出一脉，却在火锅江湖中各领风骚。

未来，消费市场的天平会更偏向谁？我们从鸭血的三生三世中找找逻辑。

>>小众化的鸭血一代，熟鸭血占上风

不管是南京的鸭血粉丝汤，还是四川的毛血旺，熟鸭血都占尽风头。而川渝火锅的麻辣锅、牛油锅是鲜鸭血为数不多的容身之所。

这个阶段，熟鸭血以东风压倒西风之势，完胜鲜鸭血。

小小的鲜鸭血跟随着川渝火锅跨越千山万水，见识到了外面的世界，这一出来不要紧，外面的人还很喜欢它，甚至有人为了它“互撕”！

这一撕，让鲜鸭血成为火锅新宠，在火锅界的威望蹭蹭往上涨。

这个时候的鲜鸭血，不再只是望其（熟鸭血）项背了。

>>披上“黄马褂”的鸭血三代，鲜熟势均力敌

谭鸭血开创了鸭血锅底（熟鸭血），硬是凭一己之力将鸭血从一个细小的品类推送到品牌的宝座。这一弄不要紧，整个鸭血家族都跟着沾光，在火锅中的话语权就更高了。

化干戈为玉帛，当年的“鸭血之战”，最终以熟鸭血向鲜鸭血“妥协”为结局，并且迅速成为众多火锅大咖的座上宾。鲜鸭血扳回了一程！

那么未来，谁胜谁负呢？

来势汹汹的鲜鸭血或成下一届爆品王

对比熟鸭血，鲜鸭血有着与生俱来的缺点，在10多年前它的生命周期只有3-4天，走过最远的路也不过300公里，即便来到终端门店也需要精心“伺候”着，后厨需要经过加工后才能端上餐桌。

十年磨一剑，一路走来，鲜鸭血的生命力越来越强，所能触达的范围也越来越广，而今已经是鲜鸭血的第三代“冻鸭血”，餐企只需稍做处理即可成为一道美食。

加上消费者对“鲜货”的诉求越来越强烈，鲜鸭血的需求量与日俱增，据了解目前国内鲜鸭血的日供给量达到10吨，而且80%的火锅店都愿意接受鲜鸭血。

另有消息透露，鲜鸭血的第四代即将面世，不用加工即刻上桌，届时又将掀起火锅食材的一场风暴，而鸭血的进击之战也将再次打响！

鲜鸭血，能否成为毛肚后的又一王炸？

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本文来自微信公众号“火锅餐见”（ID:hgcj6666），作者：李蓉，36氪经授权发布。

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