“梦想腾飞的地方，气宇更轩昂，丝路情长的起点，大河起热浪。”听着手机里播放的十四运和残特奥会的宣传歌曲《梦想巅峰》，我的思绪又回到了保障残特奥会的日日夜夜。

10月22日至29日，全国第十一届残运会暨第八届特奥会在陕西省召开，其中田径、游泳、乒乓球、羽毛球4个项目在宝鸡市举行。从10月19日开始，我作为食品安全保障组人员入驻定点酒店，负责保障残特奥会的饮食安全，开展食品快检工作，一直到残特奥会结束才离开。

入驻当晚，我和同事小吴计划在晚餐之前对酒店购进的首批蔬菜水果进行快检，涉及的项目主要是农药残留和二氧化硫。我们严格按照抽样程序，随机抽取菠菜、西兰花、土豆、苹果和香蕉做农药残留项目检测，对金针菇做二氧化硫项目检测。经过半小时的检测，结果显示农药残留未超标，二氧化硫含量低于最高限量值，检测结果均合格。

印象最深刻的是有一天我们检测食品中心温度。那天晚上，自助餐区域大概有10种左右热菜，我们随机抽检6种。按照要求，食品中心温度需要达到70℃以上。我负责测温，小吴现场记录数据，其中炒土豆丝、炒茄子豆角、米饭、小米粥4种食品的中心温度均达标，而酸菜鱼的中心温度只有61℃。于是我又把剩余的热菜都测了一遍，包括酸菜鱼在内的3种荤菜的中心温度都不达标。我立即把检测结果汇报给食品安全保障组组长，组长通知酒店的厨师长，要求对菜品进行加热或撤菜重做。

厨师长说：“马上到晚餐时间了，我们下次一定做好，这次就先让大伙就餐吧。”

组长坚持：“不行!你们没有做好保温措施，导致热食在餐饮自助区温度不达标，必须整改到位。”

“对啊，我们的职责就是保障残特奥会食品安全，用数据说话，不合格就是不合格。”我说。

这时候，厨师长的脸色明显不太好了，但他还是按照要求开始整改，晚餐延迟了1个小时左右。

在等待的过程中，有酒店工作人员抱怨：“就算饭菜凉一点，吃了又不会怎么样。”

我解释道：“一般来说，当食物加热到70℃时，随着蛋白质的凝固变性，绝大多数致病微生物会被杀死或灭活。但是如果对食物加热不够充分，则很难保证食品的安全性。”

“小姑娘，你工作不要这么死板嘛。要学会变通，大家都在等着吃饭呢。”有人嚷道……

我和同事只能保持沉默，心里有一点点委屈，但是为了保障饮食安全，即便不被人理解，也是值得的。整改完成后，我又开始检测，看着温度计上的数字从60℃慢慢上升，63、65……72，数字变到72的时候停止了。我心里松了一口气，又检测了其余热食，温度均达标。

由于我们的严格要求，之后这家定点酒店的饭菜均达到了标准要求。厨师长说：“你们一开始要求整改的时候，我不理解，觉得小题大做。知道原因后，看到你们这种坚持，我很佩服，你们的严格要求增强了我们的主体责任意识。”

服务残特奥会食品安全是我难忘的一次经历，作为一名基层市场监管人员，守住食品安全底线，守护“舌尖上的安全”，我责无旁贷。

关键词： 食品安全 奥会 残特 守住食品安全底线