为做好疫情防控常态化下学校餐饮食品安全监督管理工作，为师生营造安全、放心的用餐环境，全面提升学校食堂食品安全监管水平。近日，江苏省徐州市沛县市场监管局对辖区中小学、幼儿园食堂及连锁餐饮开展全覆盖专项检查，让“四个最严”要求落地生根。

沛县市场监管局领导来到学校食堂和连锁餐饮单位，认真听取各校食堂运行、学生就餐、食堂管理等情况的汇报。执法人员依据《食品生产经营监督检查管理办法》和《餐饮服务日常监督检查要点表》要求，从环境卫生、食品原材料、主体责任落实以及从业人员管理、规范食品留样等环节对各校食堂开展全面检查。

餐饮加工过程风险隐患排查是专项检查重点之一。执法人员仔细检查洗消间、烹饪间及储物柜是否及时清理、消毒;食材、厨具是否按规定放置;使用的工器具是否按照不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放;加工食品是否做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，防止交叉污染;就餐形式采取分时就餐、分散就餐等，减少人员聚集，保持合理间距，做好疫情防控;食堂是否建立消杀台账，落实清洁消毒、晨检等各项制度。

餐饮食品安全原料风险隐患是专项排查的另一个重点。执法人员认真检查食材来源，查看相关票据证明，了解食材的进货渠道、食堂是否落实索证索票、进货查验制度;查看大米、食用油、肉制品等包装袋上的标签是否完整规范，是否存在购入“三无产品”、过期产品和不合格产品的情况。

同时，为配合此次专项检查，沛县市场监管局还邀请专家为全县学校食堂及相关生产经营单位从业人员做了专题培训，重点介绍新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》相关实操性知识和技能。专家通过讲解食品安全知识，配合相关案件、案例介绍，提高了参训人员学校食品安全意识，为各学校承担食品安全主体责任、落实校园食品安全相关要求奠定了基础。

此次专项检查行动共检查幼儿园食堂43家、中小学食堂11家、连锁餐饮5家。对检查发现的问题，执法人员当场提出整改意见，要求学校及生产经营者立即整改到位。沛县市场监管局餐饮科科长陈夫文表示，将持续加大不定期“回头看”检查力度，切实巩固专项整治成果，把辖区内校园食品安全监管责任落实到位。对于整改不到位的将会依法严肃处理，切实消除校园食品安全隐患，保障辖区内在校师生的用餐安全。

沛县市场监管局在充分肯定学校及生产经营单位食品安全工作的同时，要求学校及生产经营单位要进一步提升食品安全第一责任人的担当意识，强化食堂日常管理，督促学校及生产经营单位落实食品安全制度，做好自查自纠工作，提高食品安全站位，筑牢校园食品安全防线。

近年来，沛县市场监管局定期开展学校食堂专项检查工作，及时发现问题，消除隐患，强化师生及经营者的食品安全意识和责任意识。通过畅通投诉举报通道，鼓励在校师生、家长及群众对学校食堂及经营者的违法违规行为进行投诉举报，形成全民参与、共同监督的共治机制，切实守护好辖区广大师生“舌尖上的安全”，为师生饮食安全及净化校园环境提供有力保障。

关键词： 筑牢校园 食品安全防线 四个最严 舌尖安全