盐、油、糖摄入的重要来源之一是家庭厨房，但近年来，人们提到“减盐、减油、减糖”，主要将目光放在了预包装食品和饮料上，忽视了与一日三餐密不可分的厨房和餐厅。科信食品与健康信息交流中心在10个城市范围内展开了专项调查，发现家庭烹调有以下几种常见问题：

问题一：烹调容易“重口味”

调查结果显示，家庭厨房最常用的烹调方法分别为“煸炒、爆炒”(63.89%)、“红烧、烩焖”(49.79%)、“煨炖、煲汤”(47.88%)。这些烹调方法可能会使用更多的盐、油、糖;而如果汤中浮油较多，也会导致油脂摄入超标。“凉拌”可减少烹调油摄入量，但在家庭厨房的出现频率仅为24.31%。此外，有17.18%人最常用的烹调方法是“煎、炸”，这种方式很容易导致摄入过多油脂，增加超重及肥胖风险。

中国工程院院士陈君石建议，在家做饭时多采用蒸、煮、白灼和凉拌等方式，少煎炸;如果偏爱炒菜，注意控制盐、油、糖的用量，喝汤时可以把表面的浮油撇掉。

问题二：吃咸菜、酱料过于频繁

咸菜、酱料是家庭常见的“隐形盐”来源之一，调查显示有两成消费者经常甚至每天都以之佐餐。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，如果餐桌上有这类食品，做菜时可以适当少放盐，或使用低钠盐、减盐酱油等产品。除了少吃咸菜，平时做菜时可以通过做凉菜不提前加盐腌制、炒菜起锅前再放盐、放鸡精味精就少放盐等方法减少盐的摄入。

问题三：部分家庭用糖调味频率高

调查显示，54.92%家庭在烹饪时使用糖调味，其中，用糖频率较高的家庭占比25.5%。

中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为，做凉拌菜、炒菜放糖，喝甜汤放糖等调味习惯都会增加日常糖的摄入量。日常家庭调味，尽量不要养成加糖的习惯。甜汤要少喝，做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度。

问题四：控油意识不强

调查显示，近六成家庭烹饪时使用动物油，广州和川渝地区家庭使用动物油频率较高。而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成。

国家食品安全风险评估中心主任李宁建议，消费者要养成使用限油壶的习惯，根据吃饭人数和做饭频率合理规划用油量;动物油中含有更多饱和脂肪，建议不要多吃，多选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，合理膳食、“科学三减”是保证健康的基础，也关系到居民整体营养健康状况。根据调查结果，建议在政府指导下，充分调动科学家、企业及行业等各方力量，加强对“科学三减”宣传引导，促进消费者更关注营养健康、企业更积极进行产品健康升级。同时未来制定“三减”相关健康政策时，以家庭厨房为中心，更好地推进健康中国行动。

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