针对景区节假日供餐量大，覆盖面广的特点，预防餐饮食品风险尤为重要。近日，广西壮族自治区南宁市市场监管局组织开展第十一期“周周有料到餐饮安全你我同查”活动，邀请西乡塘区食品药品安全管理服务协会代表、市民代表与辖区执法人员一起到方特东盟神画童梦餐厅现场探查后厨。

据介绍，本次探查重点对进货查验、台账登记、后厨卫生及设施设备、人员操作规范等进行检查，引导餐饮行业自律向好，认真落实食品安全主体责任，保障人民群众“舌尖上的安全”。

走进后厨，在主副食仓库，执法人员认真查看食品原料上的标签，仔细核对生产批次、生产日期和保质期，并比对食品原料的使用数量;在粗加工间，执法人员对里面的环境卫生、冰箱存放的物品，以及购进验收台账记录、食品留样记录、清洗消毒记录和垃圾清运记录等进行详细检查。

随后，执法人员来到操作间，对烹饪后灶台是否及时清理干净，烹饪间是否存在生食和熟食混放，加工流程是否规范，餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒和保洁措施是否落实到位等进行检查。经过一系列检查后，执法人员现场使用“食安八桂监管”App进行记录，将检查情况和数据录入系统。

当天，南宁市食品药品检验所检验人员现场对该餐厅餐具洁净度和肉类是否含有瘦肉精进行快速检测。经检测，餐饮具的洁净度检测结果呈现蓝色，表明餐具大概率没有被污染;瘦肉精快速检测卡呈阴性，证明该肉类瘦肉精项目合格。

执法人员表示，经过检查，餐厅总体符合规范，但也发现一些问题：砧板菜刀等加工工具没有根据用途做标识;主操作间的配料没有标识;配餐间未采用封闭式，未设置消毒设备和二次更衣间。接下来，市场监管部门将对发现的问题进行跟踪检查，开展“回头查”行动，确保餐饮企业整改到位。

当前，南宁市正在创建国家食品安全示范城市，市场监管部门将进一步加大巡查摸排力度，强化与景区餐饮行业的沟通联系，及时处理群众反映的相关诉求，切实保护消费者的合法权益，营造文明和谐的景区就餐环境。

关键词： 安全 餐饮 景区 主体责任