校园安全时刻牵动着社会各界的心，其中食品安全又是重中之重。近日，南京市鼓楼区市场监管局启动校园餐饮具动态抽检，专门为孩子们的餐饮具卫生保驾护航。校园食品安全除了和食材有关，还与制作流程、运输条件、加工环境有关，此外，餐饮具是否干净卫生，也是很多学生家长关心的焦点，校园食堂服务着全体在校师生，数量众多的碗筷餐饮具是不是真的清洗干净了?

校园餐饮具洗消就像洗SPA

在校园食堂中，餐饮具洗消有着严格的流程规范，一刮二洗三过四消毒，餐饮具好似是洗了个SPA，通过规范洗消“还原出厂设置”。这场SPA可不轻松，首先需刮掉餐饮具表面的食物残渣，再将餐饮具放入温水池中，加入洗涤剂浸泡10分钟以上。浸泡达到时间要求后，需将餐饮具依次放入两个净水池中清洗，最后使用流水冲洗餐饮具，消除洗涤剂残留。随后，餐饮具将放入洗碗机中按照使用说明规范进行深度清洁，消除餐饮具暗藏的残留物。

校园食堂所用的洗碗机具备一定程度的消杀功能，但为保障食品安全、降低食安风险，经洗碗机深度清洁和一次消杀的餐饮具将放入消毒柜进行二次高温消杀，降低病菌残留风险。“考虑到消毒柜本身的升温时间，为确保彻底消杀，保证学生就餐安全，我们主动延长了消杀时间。”宁海中学食堂相关负责人介绍说，“我们只是增加少许电量使用，但能够进一步保障学生餐饮具的卫生安全。”

校园餐饮具存放有讲究

校园食堂的餐饮具是直接接触学生口腔的日常就餐用品，不仅需要彻底清洁消杀，在存放上也有相关标准规范，以防在存放过程中受到污染。

校园食堂的餐饮具在消毒后需存放在专用的密闭保洁设施内，并且保持干燥、清洁。可能在大部分的人眼中，餐饮具放在消毒柜中已经是安全典范，但校园餐饮具的“派头”远不止此，校园食堂还需要定期清洁保洁设施，确保保洁设施本身的洁净。同时，校园餐饮具在再次使用前，必须再次冲洗、消毒，确保学生就餐的安全。

“有的家长会担心食堂的餐饮具是否干净”，芳草园小学食堂相关负责人介绍说，“这时候我们就会告诉家长们，食堂的餐饮具清洗保存都有着严格的流程规范，比常规单用洗涤剂清洗的碗筷还要干净卫生。”

用科学检测打败“魔法”

很多人外出就餐时，往往会用开水烫一下餐具，似乎这样就可以保证餐饮具的安全使用。用开水烫餐具有没有用?当然有用，前提是用100℃以上的沸水烫煮3分钟以上，才能消除大肠杆菌、霍乱弧菌、沙门氏菌等病菌。我们日常的“烫一下”不仅热水温度不够，时间也不够，或许餐饮具表面是干净了，但那些肉眼难见的病菌依然存在。

“餐饮具是否清洁、卫生，通过肉眼不能准确判断，需要通过专业的检测机构在实验室检测大肠菌群、洗涤剂残留等指标。”鼓楼区市场监管局食品协调科科长丁佐龙介绍说。

在本次校园餐饮具动态抽检行动中，由第三方专业检测机构的检测人员现场随机抽取消杀后的餐饮具，使用专用快检纸片进行随机取样，确保检测结果能够如实反应该校的食堂餐饮具管理是否存在食安风险。对于监测结果提示存在问题的校园食堂，鼓楼区市场监管局将深入排查问题原因，指导相关学校整改，消除食品安全隐患。(记者薛庆元)

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