元旦将至，每逢佳节人们自然要欢宴庆祝，家庭聚餐时也要注意防范食品安全风险。

理性选购食材

理性选择食物种类，不要过分追求新奇，可以优选常见食材精心烹饪，尽量从正规途径选购当季的新鲜食材。要充分了解家庭自制食品，特别是一些地方传统食物在加工过程中的注意事项及可能存在的风险，科学看待自制食品的安全性。

谨慎选用易产生米酵菌酸的食材。米酵菌酸耐热性很强，一般的烹调方法不能破坏其毒性。由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起食物中毒的主要原因，其毒素可对人体的肝、肾、脑等重要器官产生严重损害。

哪些食材容易产生米酵菌酸呢?我国近几年发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒，涉及的主要食品有发酵的玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品，如以酵米面制作的汤圆和以糯米加工后做成的吊浆粑、河粉、肠粉等食品。

此外，泡发木耳、银耳等时间不宜过长，泡发后应及时加工食用;不能食用隔夜泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要食用已变质的银耳或木耳。

养身药材搭配要科学。秋冬季节不少人有购买中药材泡酒或炖汤养身进补的习惯，但其种类繁多，难以辨别。谨防含乌头碱类药物中毒，如草乌、附子类、川乌等，普通炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，需到正规药店购买药食同源种类药材。不随意相信秘方、偏方，不购买、不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒。

常见食材安全也需注意，如发芽的土豆、新鲜黄花菜、发霉的豆制品等会导致食物中毒，注意选材、适当加工。疫情防控期间还需注意冷冻食材的选择和清洗。

科学食品加工

家庭食品加工应做到“食品安全五要点”：保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。注意保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外清洁，清洗餐具和厨具要用流动安全的水冲洗、晾干。

针对一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鲜的黄花菜含有秋水仙碱;扁豆及油豆含有可能引起人中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素，只有充分煮熟煮透才可以破坏该类毒素。

不同类别食物，应采取不同的储藏方式，存储时要生熟分开，避免交叉污染。冷藏或过夜的熟食、剩饭剩菜，再次食用前一定要确认食物未变质，彻底加热后再食用。

留意特殊人群饮食健康

老年人消化系统功能减退，应选用容易消化的食物，尤其是要注意规律饮食、营养平衡。婴幼儿吃鱼等带骨的肉时，注意要把鱼刺、骨头剔干净。

心脏病、高血压患者，饮食应以清淡为主，多吃蔬菜水果，不吃过于油腻的食物，不暴饮暴食。有肝胆系统疾病的患者应忌酒。

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