近期，西安盒马鲜生上热搜了，原因是西安盒马网络科技有限公司经开第一分公司存在“操作台上放有未经清洗的鸡蛋”“操作间摆放混乱”“面包与工作人员衣服混放”等不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的问题，被西安市市场监管部门立案查处。

违规行为被查处，按说该拍手称快，但网民“一边倒”支持盒马鲜生，认为执法部门“鸡蛋里挑骨头”。

真的是“鸡蛋里挑骨头”吗?2020年9月初，四川省成都市一家幼儿园发生沙门氏菌感染食物导致4名幼儿患病事件，起因就是外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。2021年8月，韩国1个月内发生多起紫菜包饭餐厅集体食物中毒事件，300余人中毒，其中1人死亡。经调查，患者身上被检出沙门氏菌和致病性大肠杆菌。

上述引起食物中毒的沙门氏菌就常见于“未经清洗的”生鸡蛋外壳。如果清洁不到位，制作烘焙食品又需要用手包裹食材，蛋壳上残留的细菌可能引发交叉污染。虽然沙门氏菌等致病菌对热耐受力较差，但烘焙食品含有一些未经加热处理的配料，一旦发生交叉污染，极易导致集体食物中毒的严重后果。2015年，原国家食品药品监督管理总局发文称，我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。

虽然盒马鲜生是网友评论的“疫情期间西安所有零售企业唯一一家始终平价保障想方设法给老百姓送菜的平台”，但在疫情防控特殊时期，盒马鲜生这样的行为真不能“放一马”。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，市场监管部门的执法依法有据。

我国是全球最大的食品和杂货市场，14亿人每天需要消耗的主粮约10.15亿千克。食品行业从业人员法律意识不强、卫生知识掌握程度参差不齐，是当前的现实情况。像盒马鲜生这样的大型连锁企业，市场占有率高、销售覆盖面广，一旦员工习惯性违规操作，很容易诱发系统性风险。对于市场监管部门来说，保障食品安全始终要“严”字当头，用“四个最严”确保广大人民群众“舌尖上的安全”，对于在检查中发现的严重食品安全隐患，绝不能睁一只眼闭一只眼。

“昔人有因噎而废食者，又有惧溺而自沉者，其为矫枉防患之虑，岂不过哉!”西安疫情防控形势仍然严峻复杂，如果市场监管部门因为不同的声音就因噎废食，不守住食品安全监管底线，不让违法行为露丑，对企业不常“提耳朵、扯袖子”，会变相助长企业违法倾向，这是对企业不负责任，更是对广大人民群众的健康不负责任。通过公开曝光企业食品违法行为，可以警示从业者引以为戒，震慑企业不敢违法，盯住企业不能违法，倒逼企业严格把关、守法经营。

关键词： 食品安全监管 餐饮服务 食品安全 操作规范