为贯彻落实国家市场监管总局校园食品安全视频会议工作要求，按照食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动统一部署，广东省市场监管局近日开展学校供餐集体用餐配送单位的风险隐患排查行动，要求全省各地市场监管部门对辖区内校外供餐单位进行拉网式排查，全面摸清各辖区内供餐单位的分布状况。

截至3月24日，广东省采用学生集体用餐配送单位供应的学校有2302家，持证学生集体用餐配送单位223家，每日供餐量127万余人份，学生集体用餐配送单位“明厨亮灶”实施率达100%。为督促学校落实食品安全管理和主体责任，全省各地市场监管部门联合教育行政部门强化工作联动和协作，核查了学校运用“互联网+明厨亮灶”对校外供餐单位开展隐患排查的建章立制情况，主要排查采用校外供餐单位方式的学校校长是否落实食品安全管理责任、是否定期组织对校外供餐单位开展食品安全评估和有关情况核验、是否建立了配餐和分餐食品安全保障工作机制。同时，要求校(园)长要亲自督促向学校供餐单位通过食品安全体系认证，健全食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，落实食品安全管理各项制度，落实“互联网+明厨亮灶”智慧监管并向学校展示，落实食品安全责任险制度。

在督促校外供餐单位落实食品安全主体责任方面，各地市场监管部门要求校外供餐单位持续保持硬件设施设备和软件管理水平达到餐饮服务通用卫生规范等相关规定的要求，进一步规范食品加工制作和配送服务行为，提升集体用餐配送单位食品安全管理水平，保障订餐学校师生食品安全。

为强化校外供餐单位监督管理，各地市场监管部门采取严查措施。严查持证经营。核查食品经营许可证是否过期，是否存在超范围、超负荷经营问题;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;依法严厉查处无证食品经营违法行为。严查食品安全管理制度。核查是否配备食品安全管理人员;是否建立食品安全管理、从业、检验人员食品安全知识培训管理制度，是否有完备的培训管理记录档案;是否建立食品安全自查自纠管理制度，是否有完备的自查自纠记录档案;是否规范执行食品留样管理制度;是否建立食品安全事故应急处置方案等。

严查设施设备与环境卫生。核查是否可以通过“互联网+明厨亮灶”等视频方式，公开接受订餐单位和用餐者监督;核查加工环境是否定期保持良好的清洁卫生，有害生物防制措施是否有效，是否具有足够的通风和排烟装置;实时线上监控系统是否涵盖了食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节。严查人员健康管理。核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;直接接触食品的从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期;是否建立并严格落实每日晨检制度;是否建立从业人员健康档案。

同时，严查进货查验和索证索票。核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否有进货查验台账;食品库存是否存在超过保质期的食品，原料贮存是否符合规范要求。督促冷链食品原料规范管理及溯源，核查时要求物证一致。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况。严查清洗消毒。核查是否配备有效的清洗消毒设施，清洗消毒池是否与其他水池混用，清洗消毒人员是否掌握基本知识以及餐饮具清洗消毒是否符合相关要求。严查加工制作。核查原料清洗是否彻底，不同食材加工制作是否做到生熟分开，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情况;是否存在违规配送凉拌菜、沙拉、裱花蛋糕、三明治、生食水产品、改刀熟食以及国家和全省禁止出售的其他食品行为;操作人员穿戴衣帽是否整洁，从事直接入口食品岗位的人员是否规范佩戴口罩和穿专用工作服等。

此外，严查餐饮食品配送管理。核查采用冷藏、热藏方式配送食品的保障措施是否符合食品安全标准要求，核查盛装分送食品的容器是否为专用的密闭容器等;核查餐饮食品配送车辆是否为专用的封闭式车辆，是否设置有温度控制设备，车辆运输前是否按规定进行清洗、消毒，装卸过程中是否有防止食品污染的卫生措施。严查食品安全承诺落实。核查集体用餐配送单位与订餐学校之间是否签订食品安全责任承诺书。

此次排查行动旨在深入整治学校集体用餐配送单位存在的问题，将全省校园食品安全专项检查和全年日常监督检查相融合，各级市场监管部门采取明查与暗访相结合、监督检查与监督抽检相结合的方式，依法严厉查处发现的违法违规行为，公开曝光案件查处情况，严守校园食安底线。

(粤食安协)

关键词： 食品安全 配餐企业 明厨亮灶 市场监管