近日，山西省长治市市场监管局结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，按照“四个最严”要求，在全市范围内开展食醋生产领域专项整治行动，进一步强化食醋生产者主体责任意识，坚守食品安全底线，防范食醋生产领域区域性、系统性风险。

督促企业自查，严格落实食品生产者主体责任。要求食醋生产者从生产条件、酿造工艺、生产记录、食品添加剂管理、产品标签等方面开展自查，并形成自查报告按时上报。督促企业全面公开食醋产品信息，自觉接受社会监督，主动提高产品质量安全水平。

整治突出问题，严格落实属地监管责任。要求各级执法人员严厉打击无证生产食醋;使用冰乙酸等原料制售假冒伪劣食醋;收购散醋;擅自改变工艺流程、生产场所布局;非法添加工业盐、工业醋酸等非食用物质，超范围超限量使用食品添加剂;虚假标注原料和生产日期，标注无法有效追溯的“年份醋”等六类违法行为，确保守土有责。

全面建档立制，构建食醋产品质量安全监管长效机制。按照“一企(坊)一档”要求，详细记录食醋生产者资质、原辅料信息、产品信息、标签信息、生产工艺、质量管理和检验人员情况;梳理监督检查、监督抽检、投诉举报中反映的问题线索，汇总形成食醋生产者动态监管档案，夯实食醋安全监管基础。

专项整治开展以来，长治市市场监管局把此次行动作为食品生产监管领域“大扫盲”行动的重要抓手，依托监督抽检和风险监测，查清食醋生产者产品质量状况，督促食醋生产者排查安全隐患、守住安全底线、保障食品安全，力求专项整治取得实效。

关键词： 食品安全 山西长治 食醋生产 酿造工艺