食品安全是民生工程，也是民心工程。2022年以来，哈尔滨市市场监管局全面排查食品生产环节风险隐患，通过上好“三堂课”，牢牢把住食品生产环节安全关。 食品安全是企业的底线，也是企业的生命线。哈尔滨市市场监管局要求食品生产企业从生产全过程控制风险，抓好风险排查的“必修课”。

严控原辅料入厂关，防“缺课”：根据不同类别食品生产企业的不同生产工艺，确定不同的原料风险控制手段。例如：使用生鲜乳为原料的企业，重点对微生物等指标和兽药、农药残留等进行风险控制;饮料生产企业，重点控制水源水标准、亚硝酸盐等污染物限量;肉制品类产品生产企业，重点是对原料肉检疫证明、品质合格证明等进行查验。要求食品生产企业对入厂原料的查验一项都不能少，一“课”也不能“缺”。

把好生产过程控制关，防“串课”：要严格执行清洁作业区人员卫生管理制度，防止由人员“乱串”造成的人员污染风险;有效使用除尘和空气净化系统，防止由不洁空气“乱串”造成的环境污染风险;按要求准确称量和领取物料，在复核后进行配料，并及时完成批记录填写工作，防止由物料“串领”造成的添加量超标或不足的风险。

把好出厂放行关，防“错课”：按照审批检验要求，质量授权人在成品放行前，应对生产过程、批记录、检验记录、贮存条件等进行审核，全部符合条件后方可放行，确保不出现错核错放现象。

为加强监管和指导，哈尔滨市市场监管局还出台了《全市食品生产企业开展风险隐患排查工作指导意见》，明确各区、县(市)局在风险隐患排查中的工作任务和要求，并梳理出全市26类食品行业风险隐患监管措施清单200余条，要求各辖区局坚持问题导向，突出重点，联合共治;坚持严字当头，源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩，切实保证食品安全。

该局同时督促食品生产企业按照《食品安全法》，定期收集和研判食品安全风险，调整企业重点监测项目，尤其是涉及特殊食品、乳制品、肉制品、食品用植物油等风险较高的食品生产企业，要落实好、监控好风险防控项目;要结合行业内其他企业出现的问题，及时跟进、及时排查，对未列入年度监测项目的要及时启动，有针对性地安排项目监测，防患于未然;企业还要根据自身实际状况 “综合选定”防控重点，量身定做、量体裁衣，不搞一刀切，不做大锅饭，针对不同时段、不同生产品种，“综合选定”风险防控重点，用最可行的办法、最有效的措施，把食品安全风险降到最低。(记者刘传江)

关键词： 食品安全 生产环节 市场监管 风险隐患