洋气熟酸奶究竟哪不同？ 酸奶市场良莠不齐

“希腊熟酸奶、捷克熟酸奶、乌克兰熟酸奶、意大利熟酸奶、日式熟酸奶……”单看这些名字就觉得高大上。最近一段时间，标榜各国名称的“洋”熟酸奶日渐增多，有的已经成为网红或爆款产品。这些名字听起来很洋气，看上去呈淡咖啡色的酸奶，给人的感觉有些神秘，价格也比普通酸奶明显高出一大截。那么，这些“洋”熟酸奶与我们日常喝的普通酸奶到底有啥不同呢?

菌种和工艺不同

这些带有各个国家名称的熟酸奶，真的和那些国家有关系吗?不少消费者在接受采访时告诉记者：“看它叫这个名字，我们感觉应该是源于那些国家的产品吧，直接从那边进口过来的，或者原料是进口的吧。”为此，记者走访了乳业资深人士。高级乳业分析师宋亮表示，目前市场上以地域挂名的熟酸奶产品，其实是菌种与制作工艺和普通酸奶不同，只是工艺是挂名地域的工艺而已。普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。通常来说，熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵。也正因为有低温加热的工艺，蛋白微微焦化，熟酸奶颜色会变为浅咖啡色。这是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以从生产规范来说，这种状态和颜色都是天然形成，并没有添加任何东西。

市场良莠不齐

然而，记者深入走访市场了解到，名目繁多的熟酸奶如今越来越多地出现在市场上，而业内人士表示，个别产品并非是依靠严格加工工艺流程生产出来的，而是为了达到熟酸奶的颜色，添加了焦糖色素来调色，染个色就卖高价。一位多年从事乳业生产的业内人士透露：“大型企业爱惜自己的品牌，往往都严格按流程规范生产，而个别的小企业甚至作坊式企业为了降低成本，靠添加来调色。”

业内人士提醒广大市民，购买熟酸奶类产品时，不要被各种噱头影响，首先要选择正规渠道销售的品牌产品，其次，要注意活菌酸奶的销售环境，为了保证益生菌的活性，活菌酸奶应该低温贮存和运输。消费者购买后要及时放入冰箱冷藏，外出旅游时最好放入保温包内，尽量避免常温保存。

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