2022年北京冬奥会赛事正酣，赛场外的“黑科技”也是竞相炫技。例如冬奥会主媒体中心的智慧餐厅就吸引了公众的目光。据悉，冬奥智慧餐厅拥有人脸识别、无人值守、24小时系统自动化运营等特点。网友感叹称，冬奥会的餐厅场景就像是一部科幻电影。近几年，数字化、智能化的深度参与影响，让餐饮业数字化转型加快，其中就包括承载着我国机关及企事业等大型单位重要后勤保障的传统食堂。

业内人士指出，高度智能化的餐厅不仅能帮助餐厅减少人工成本，还降低了疫情传播的风险，更高效安全，这更是餐厅一张高科技“名片”，能为其持续引流。事实上，像这样高大上的智慧餐厅早已深入工厂、园区、各类企业、校园、各种社会餐厅、社区食堂等地方。截至2022年1月，我国有超1200家食堂或餐厅采用了智慧食堂的解决方案，这些食堂或餐厅分布于全国逾百座城市中，每日有超40万消费者在智慧食堂中享受智慧用餐的体验。

人脸识别技术升级

“不摘口罩即能人脸识别进场，运动员被这项技术惊到。”这是近日在网上流传的短视频。其实，在我国这项“黑科技”已经广泛应用在各种场景中。

据介绍，在智慧食堂打造的传统食堂升级项目中，AI视觉可以识别结算服务。基于智能AI视觉识别结算台，能够完成菜品或餐盘的图像识别、后台数据自主传输统计、金融支付级人脸识别算法及戴口罩的人脸识别结算，不仅在支付中保障了消费者的消费和人脸数据安全，也极大助力了食堂的疫情安全防护，餐饮服务环节的安全保障。

无人服务智慧供餐

冬奥的智慧餐厅中，消费者点单的餐品全部由机器人操作，无人工烹制，传菜工序也被餐厅顶部的云轨系统所替代，无人工接触。在餐厅中无人服务可谓是“无处不在”。

业内人士介绍，智慧食堂的无人值守智慧就餐场景，除刷脸进场无人审核、红外非接触式自动测温、自助结算无人工以外，还在档口场景现场点餐中，增加机器人送餐，丰富了智慧食堂的就餐场景，使智慧食堂运营模式无论是从提高运营效率还是从疫情防控、就餐便利等方面来说，对于团餐行业智能化转型发展都显现出了巨大的推动意义。

系统实现自动化运营

无论是智能餐厅、团餐还是智慧食堂，想要实现全新的发展，都需以用户的需求为主要核心，使经营模式变得更加科学高效。

在食堂运营支持上，智慧食堂管理系统为自选餐、自助餐、档口就餐、预订取餐等就餐模式，进行智能化升级;基于强大的后台管理功能，为食堂管理方提供后厨行为监测、菜品售卖统计、用餐流量监控、精准对账、多维度报表等管理工具，为食堂提供优化运营的精准数据支撑，提升运营机构的自动化、精细化管理水平。

智慧方案有效防止浪费

在国家提出“制止餐饮浪费”的号召后，节约粮食、反对浪费的绿色用餐风尚在全社会范围内愈发浓厚，但在帮助食堂、餐厅节粮方面，综合运用人工智能、大数据技术的智慧食堂解决方案可谓佼佼者。在人工智能技术帮助下，用餐者全程都能根据自己的喜好、食量自助取餐，设备按克计费，敦促用餐者按需取餐、践行光盘。

用餐前，消费者还能通过手机移动端在饭点前进行餐食预报，餐厅可根据报餐人数精准备餐，最大限度地防止餐饮浪费。

业内人士指出，传统食堂行业中，数字化转型的终极目的一定是盈利更多，发展更快，管理更轻松。因此，找寻更合适的系统和工具，是传统食堂数字化转型成功与否的关键。未来，将以不断创新的智慧食堂运营模式，助力食堂行业智能升级。

(王宁 综合整理)

关键词： 无人服务 智慧供餐 传统食堂 智慧用餐