又是一年315，在很多无良商家惴惴不安提心吊胆之际，调查结果也随之公布。“土炕酸菜”、“双汇肉肠”等国民品牌登上黑榜，尽管人们对食品制作流程太过复杂，或许会存在卫生监督不到位这件事有不约而同的认知，但“脚踩酸菜”还是超出了消费者的心理承受能力。除了速食以外，堂食也不能幸免。根据南京市消协公布的餐饮单位公共安全调查情况，结果表明很多商家存在清洗流程不规范、餐具未经消毒反复供给等乱象。这饭到底还能不能让人吃了?

病从口入的原因找到了

实际上，由于疫情，本就大大减少了人们外出用餐的机会，而屡屡曝光的食品安全问题，更是阻止了消费者点单的双手。但自己做饭就能完全保证健康吗?以近期的高热词汇幽门螺旋杆菌为例，根据《第五次全国幽门螺旋杆菌感染处理共识》数据显示，我国幽门螺旋杆菌感染率在50%以上，约有7.68亿人，远高于发达国家。究其原因，还是国人饮食习惯所导致，公用碗筷是交叉感染的主要途径。

尽管减少了在外面吃饭的频率，不会吃到不干净的菜，但餐具的卫生与否也是导致人体生病的原因之一。很多人觉得，家人之间无需分的很清楚，所以洗好碗筷之后，也不会专门分开，下次吃饭继续随机使用。但家中刷碗时大多数人只是使用温水，而幽门螺旋杆菌只能在80-100℃时才能被消杀，变异耐高温的幽门螺旋杆菌在120℃以上才能被消杀，所以这也是国人感染幽门螺旋杆菌的主要原因之一。但总不能用“烫水”洗碗吧?其实消毒很简单，被忽视许久的消毒柜正能解决这个问题。

消毒柜不应被忽视

除了诱发胃癌的幽门螺旋杆菌以外，像木质餐具中会寄生黄曲霉菌，还有引起腹泻的大肠杆菌与诺如病毒，都需要长时间100℃~120℃的高温才能使其失活。消毒柜的存在，除了能存放餐具，还能够高温消毒。很多人会拿洗碗机与消毒柜进行对比，诚然，洗碗机的功能繁多，并且也有消毒功能，而消毒柜功能太过单一，但论起专业性，消毒柜可以说是完胜。

众所周知，洗碗机清洁时为了彻底洗净，会选择使用70°~80°的热水，之后进行烘干，虽然能消灭一些微生物，但对于上述耐高温病毒，却无能为力。而消毒柜是拥有星级标准的，根据《食具消毒柜安全和卫生要求(GB 17988-2008)》所言，一星级的消毒柜可以杀灭大肠杆菌，二星级可以杀灭以上病毒，还有耐酸耐冷的脊髓灰质炎病毒。

一般的消毒柜大多采用红外高温的杀菌方式，能够产生120℃的高温对碗筷进行消毒。还有紫外线杀毒的方式，能够破坏细菌病毒内的DNA结构，让细菌失去繁殖能力。除此之外，臭氧消毒也是比较普遍的方式。相比红外消毒它的功效更强，能够利用臭氧的强氧化性破坏细菌的生存环境使其失活，而且消毒速度快，范围也广。不过臭氧消毒一旦发生泄漏会影响到人的呼吸系统，甚至产生头晕眼花的症状。属于是有利有弊，不过只要小心为上，还是优选臭氧消毒的消毒柜。总体来说，消毒柜对于我们的身体健康做出的贡献是很高的。而且种类很多，消费者可以根据自身需求挑选。

但尽管好处很多，消毒柜的售卖数据却并不乐观。据奥维云网(AVC)推总数据显示，2022年1-2月消毒柜市场零售量55.2万台，同比下滑24.1%;零售额4.6亿元，同比下滑18.4%。抛去购买后短期无更换想法的人以外，消毒柜的退热更大原因是消费者还没有形成居家餐饮消毒的思想。尽管现在的人比较重视消毒防护，但大多是针对外物。例如收到的快递、内衣、鞋子或是穿了一天的外套。相比餐饮消毒，反而是一些新品类消毒器更得到人们的青睐，而日常生活中最常用的餐具恰恰被忽视了。

总结

总而言之，消毒是件方方面面的事，日常的消毒防护自然不可松懈，但在 “民以食为天”的地界，饮食的安全也万万不可忽视。消毒柜并不是摆设，而是真正能够对餐具实现全方位消毒、呵护家人饮食安全的产品。

关键词： 健康防护 调查结果 制作流程 清洗流程