文 | 姚兰

“懒宅经济”火热，预制菜、螺蛳粉、自热锅等速食品类试图抢占年轻人的饭桌，烘焙行业也掀起了一场“厨房革命”。但相比众多玩家涌入的菜品领域，预制烘焙行业还是一片蓝海。

「面包计划」就是一家从事预制烘焙的品牌。据36氪了解，「面包计划」成立于2020年，从亲子食品领域切入，致力于为学龄儿童妈妈打造便捷健康的烘焙产品，品牌成立之初便已成为天猫重点扶持的本类目舰长级品牌。今年1月，「面包计划」在李佳琦直播间单场销量破百万；5月到6月，分别获得天猫517吃货节乐宅生活榜第二名与天猫618预制烘焙品牌热度榜第一名的成绩。

图片由企业提供

据CBNDATA与天猫联合发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》显示，2020年2-3月天猫平台的烘焙食品消费规模，相较之前同比上涨了30多倍，部分细分品类产品销量增长也达到10倍之多；各人群烘焙消费均呈上升趋势，烘焙心智逐步养成。

蛋糕、糕点和面包是我国烘焙行业的主要细分品类。根据三万资本的研究报告，2019年我国这三大品类的市场规模分别为982亿元、902 亿元、404亿元。虽然面包目前存量市场规模较小，但烘焙食品代餐化趋势日趋明显，具有代餐属性且便于携带和储存的面包品类有望迎来快速发展。

在「面包计划」创始人周伶看来，烘焙行业的线上消费可以分为三个明显的发展阶段：

烘焙行业的三个发展阶段

1.0时代是常温长保的“面包零食化”，以各种小面包、面包派为主。这些产品通常有大量添加剂与防腐剂，被健康族视为垃圾食品；而新一代妈妈更重视“健康配料标签”。

2.0时代是近年兴起的常温短保“面包即食化”，产品确实少了防腐剂，但损失了新鲜出炉的口感，烘焙体验大打折扣，只能是短暂的烘焙替代品。

3.0时代则是以现烤即食的预烘焙产品为主的“面包鲜活化”，满足了消费者对于美味与便捷的需求。

随着健康饮食理念的普及以及厨房小家电的流行，烘焙3.0时代已然到来。

事实上，面包作为早餐，早已进入中国人的餐桌，但新鲜出炉的现烤面包却基本吃不到，而面包的精髓恰恰就在于“鲜”。如何解决面包的“鲜”和“便利”之间的矛盾？据周伶介绍，「面包计划」的所有产品都不添加任何防腐剂，通过速冷锁鲜技术，保留产品新鲜度。消费者把面包买回家后，只需将其放入烤箱—调节温度及时间—冷却5分钟，完成这三步即可享用现烤面包。

5分钟的现烤面包

在产品研发层面，「面包计划」现已推出多款升级产品----有针对亲子早餐场景的预发酵丹麦酥和预发酵可颂；有主打健康零添加的碱水系列、全麦系列和欧包系列；以及刚一推出就从年轻妈妈端收到较好反馈的披萨系列等等。

供应链方面，「面包计划」选用的原料来自于为全球星级酒店及高端餐饮提供服务的法国烘焙集团，以及作为北京奥运与APEC供应商、服务国内星级酒店的国内烘焙集团。

「面包计划」从线上起家，但考虑面包产品的特性，周伶还是希望更多的深耕线下门店，做深品牌，也考虑与奶茶店、咖啡馆、便利店等具备即时消费特征的门店进行合作，拓宽产品的购买场景。

我国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局分散，暂未出现拥有绝对优势的市场玩家。周伶说，预烘焙是当前国内烘焙行业的一个新品类，她期待有更多同行加入，把预制烘焙这块蓝海市场做好做大，让妈妈们快速为孩子做出健康美味的现烤面包。

关键词： 烘焙 早期 计划 早餐