“嘀嘀嘀……嘀嘀嘀……”上午10点，位于北干街道的金山幼儿园后厨师傅们正在忙着给小朋友准备午餐，墙角的监控摄像头正“盯”着厨房工作人员。大厨田师傅说：“我们现在最怕听到警报声，这说明厨房有人操作不合格，让‘它’给逮着了。”

田师傅口中的“它”正是萧山校园后厨新上任的“大管家”——智能“阳光厨房”系统。据介绍，今年，为了守护孩子们“舌尖上的安全”，学校智能“阳光厨房”建设被列入杭州市区两级民生实事项目。近日，杭州萧山区超前完成全年任务，共建成中小学、幼儿园智能“阳光厨房”346家，完成率达157%，在全市率先实现智能“阳光厨房”全覆盖。

萧山区市监局餐饮科工作人员告诉记者，进驻萧山校园的“智能阳光厨房”，是在原先“阳光厨房”的基础上，利用数字赋能、人工智能、物联网技术和信息化系统，将学校、幼儿园厨房从单一的“后厨可视”升级为智能“阳光厨房”，实现后厨 “可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的互联网监管。

“智能阳光厨房”全方位监管是通过物联感应设备和AI抓拍实现的。“物联感应系统管的是物，通过将物联传感元件植入相应设备，实现专间温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒等设施设备精确感测和异常示警。AI抓拍管的是人，通过后台技术分析，对工作人员在后厨未穿工作服、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子等不当操作进行自动抓拍，及时预警，并通过手机端推送给学校的管理方，上传平台留痕。”

学校的后厨怎么样?现在监管人员点开手机就能看到实时直播画面。这是变线下管为线上管，餐饮安全初步实现了预警式管理。在萧山不少学校，食堂管理人员往往也是教师兼职，平时有教学任务，对于食堂后厨无法实现有效管理，智慧“阳光厨房”建设大大提高了监管的效率。通过系统平台，萧山区市场监管局工作人员能随时抽查台账，查看实时视频。

据介绍，自秋季开学以来，依托智能“阳光厨房”的手机监管端，萧山区联合多部门开展了学校、幼儿园“线上+线下”巡查，目前已累计排查到食品安全风险隐患3115个，全部交由学校管理员完成闭环处置，为确保全区师生“舌尖上的安全”筑起最强的防护网。(记者施本允)

关键词： 专抓 不当 操作 实现后厨互联网监管