在北京市市场监管局的指导下，由中国烹饪协会牵头并完成的北京市地方标准《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》(以下简称《规范》)近日发布，并将于今年4月1日起正式实施。

《规范》规定了网络餐饮服务餐饮安全的基本要求、平台信息管理、供餐要求、配送要求，对网络餐饮服务过程中的餐饮服务提供者、配送人员、网络餐饮服务平台提出了详细、具体、流程化的标准要求，并在制定过程中广泛征求了各方面意见，具有科学性、实用性和可操作性，有助于完善北京市网络餐饮服务食品安全机制，严防严控，促进网络餐饮服务水平进一步提升。

对于外送食品的温度和不适宜外送食品的种类，《规范》要求，入网餐饮服务提供者，应合理安排出餐顺序，先出品易于保存的食品;生食水产品等对配送温度要求严苛的食品不宜外送;食品制作后应立即打包配送。需暂存的易腐食品暂存时间不应超过1小时，暂存温度热藏宜为60℃以上，冷藏宜为8℃以下;应随餐提供食品制作时间、建议食用时限等与食用相关的信息。此外，热食类、冷食类食品应分隔放置，需低温保存的食品宜有保温措施;饮料类、汤羹类应分别单独包装;直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内;应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签、外包装袋口在开启后应无法复原。

在配送环节方面，《规范》要求，配送时使用的配送箱应无毒无害，具有保温性、气密性和缓冲性等特性;配送箱每日消毒应不少于一次，清洁消毒情况应有记录;配送过程不应使用公交车、地铁等公共交通工具进行配送。同时要求，在配送过程中配送员不应打开食品外包装，发生食品污染应终止配送。装卸时，配送设备设施的门、盖应随开随关;配送过程中应满足保证食品安全的温度要求。(记者 王宁)

关键词： 餐饮管理 网络餐饮 服务水平 管理新规