各类食材该如何储存?疫情期间如何安全点外卖呢?4月1日，上海市市场监管局发布疫情期间食品安全风险提示和消费预警，提醒广大市民、一线抗疫人员和隔离期重点人群，注重健康饮食，防范食品安全风险，谨防食物中毒。 上海市市场监管局提醒，应按照各种食材适宜的保存条件分类贮存，并在保质期内使用或食用。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致的加速变质。

制作食物前中后期，及时洗净双手;在接触生鲜食材后避免直接用手揉眼鼻;处理生食品与熟食品的用具及存放容器应分开;食物应彻底烧熟煮透;食物宜当餐制作当餐食用，隔餐饭菜再次食用前需彻底加热;不宜加工制作食用凉拌菜、生食水产品等生冷食品。倡导实行分餐制，使用公筷公勺，降低“病从口入”风险。

管控区、防范区市民网络订餐时，选择证照齐、距离近的餐饮单位订餐;选择“无接触配送”服务;取外卖时需戴好口罩，查验食物是否密封盛放或使用“食安封签”，在纸巾或手套的保护下拆封包装，拆封后规范洗手;必要时可对食物进行二次加热。

食物捐助者及配送人员在捐助食物配送过程中注意密封运输;冷藏冷冻的鱼类、肉类、速冻食品等在贮存运输过程中尽可能缩短常温停留时间，确保食品不腐败变质;市民在接收食物时，应检查食物是否腐败变质，及时将冷藏冷冻食品存放冰箱。

为一线抗疫人员和隔离期重点人员订购集体餐食前，订餐者应查验餐饮单位食品经营许可证和营业执照，签订订购合同，明确食品安全责任，订餐时不选择冷菜、生食品种(如生鱼片、拌黄瓜、预拌色拉等)。

上海市市场监管局强调，一旦发现食品安全问题，消费者可及时拨打投诉举报电话12315。若就餐后出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应及时就诊就医。在当前疫情防控的关键时刻，需要广大市民牢固树立科学食品安全观，注意合理饮食，健康饮食，安全饮食。(记者刘浩)

关键词： 市场监管局 风险提示 食材储存 食品安全