市场监管总局日前发布《关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告》。该公告要求，不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别;酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

随着生活水平的提升和健康理念的增强，人们越来越重视食品的安全、健康、营养等指标要素。特别是相对于勾兑加工、过度添加化工原料的食品，人们更加青睐“原生态”或使用传统绿色工艺制作的食品。这种现象不仅反映出一种饮食潮流和风尚，在某种程度上也反映出人们对于一些过度加工食品可能影响身体健康的深深担忧。

这种心态与认知并非杞人忧天。如食品添加剂，虽然可以提味增色，规范添加不必过于担心，但是过量使用或是违规超范围添加，就会给人们的身体健康造成不良影响甚至是直接危害。再如此次公告涉及的配制工艺，诚然，有时候一些配制工艺的使用可以降低成本、提高效益，但是这种工艺加工出来的食品，不仅在口感、营养上稍逊一筹，更严重的是也可能会给人们的健康带来看不见的威胁。

如配制而非酿造的酱醋产品，就存在这样的隐患。一般好的酿造酱油都会采用优质大豆和小麦粉进行发酵，而且发酵时间在3到6个月以上，这种酱油的味道会更加香醇，而且更有营养。而配制酱油则是使用盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等勾兑而成的液体调味品。这类产品口感相比酿造产品逊色不少，而且可能有害健康。

市场监管总局发布公告的做法堪称正本清源之举，是为广大公众食品安全与健康负责。那些滥竽充数还潜藏危害的“假酱油”“劣醋精”，是时候远离国人的餐桌了。

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