今年以来，湖南省永州市市场监管局为规范餐饮经营行为，推动小餐饮行业健康发展，多措并举大力开展小餐饮整治工作，保障公众饮食安全。

突出重点 分类整治

结合食品行业无证经营专项治理、校园及周边食品安全护苗行动、旅游景区食品安全等食品安全专项整治，以及餐饮“互联网+明厨亮灶”改造工程等工作的开展，明确了以学校周边、医院周边、旅游景区(点)、车站周边、集贸市场、住宅小区、中心街道、交通要道沿线小餐饮集中的区域为重点区域，以证照许可公示、采购验收、索证索票、粗加工切配、餐饮具消毒等为重点环节，以无证餐饮经营、经营场所“脏、乱、差”、食品加工过程不符合卫生要求、经营不符合食品安全要求的食品、从业人员无健康证明、餐具消毒不彻底、无食品原料采购索证台账等情况为重点问题，全面开展小餐饮专项整治。

按照小餐饮食品安全标准要求，在监管过程中把小餐饮单位分为3类管理：第一类是硬件条件不达标且整改后无法达标的小餐饮店，要求其停业，对坚持不肯停业的，采取强制措施坚决取缔;第二类是目前不达标，但有条件经改造达标的，责令限期整改，并指导其进行整改;第三类是已经达标的，指导其规范发展。通过分类整治，引导促进小餐饮改造软硬件条件，逐步规范小餐饮经营行为。

示范引领 典型带动

以冷水滩区建设路“早餐示范街”为试点，结合食品安全示范县区创建、新冠疫情防控、长江“禁捕”、制止餐饮服务浪费等工作，组织各县区(管理区)创建一批餐饮服务食品安全示范大型餐饮服务单位、示范小餐饮，树立餐饮服务食品安全先进典型，推广先进经验，充分发挥餐饮服务食品安全示范单位引领带动辐射作用，促进全市餐饮服务食品安全保障水平稳步提高。在开展餐饮示范创建的同时，扎实推进餐饮服务“明厨亮灶”及“互联网+明厨亮灶”工作。明确以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行透明公开，主动接受群众监督。

宣传推动 营造氛围

本着“宣传也是监管，宣传也是执法”的工作理念，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全、个个重视餐饮服务食品安全的氛围。结合“3·15”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动。各县市区(管理区)市场监管部门强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。

(杨若谷)

关键词： 湖南永州 小餐饮整治 小餐饮单位 餐饮服务