最近，食品安全领域在再起风波，先是揭露各种网红小吃制作方法的辛吉飞爆红，带火了“海克斯科技”，接着某知名酱油品牌被曝国内售卖的产品含大量食品添加剂，而国外售卖的产品却是“0添加”。

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9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’、‘科技与狠活’话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌”，同时表示自己也有“0添加系列”酱油。10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂、并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。”

怎么说呢，其实事实层面没错，就是这种硬刚的态度惹怒了网友。相比0添加，某品牌可能更需要一个好的公关部，这不是咱们要讨论的重点。

今天TOP君想要说的是，为什么到今天，我们对食品添加剂还有这么多误解？为什么品牌广告还是喜欢把0添加作为卖点。添加剂真的不好吗，0添加又真的等于健康和安全吗？

关于添加剂的几个真相

食品添加剂 ，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜而加入食品中的人工合成或者天然物质。

因为食物在加工过程很容易发生变色、变味、变质等现象, 适当地使用护色剂、增稠剂、防腐剂等添加剂, 可帮助维持食品品质，保证食品安全, 也满足消费者对口感的要求。

我国允许使用的食品添加剂多达2300多种，此外还有200多种营养强化剂。

“海克斯科技”、“科技与狠活”主题的曝光视频让大家对食品添加剂很担心，认为食品添加剂都是不安全的。

事实上，只要合理使用，食品添加剂是很安全的。我们在网络上看到的层出不穷的食品安全事件，其实都是违法滥用添加物导致的，却让食品添加剂背了黑锅。

TOP君总结了关于食品添加剂的三个真相，首先，食品添加剂不等于非法添加物。

虽然已经过去14年了，三鹿奶粉添加三聚氰胺的事情依然让很多人记忆犹新，这是很多人对食品添加剂最初的负面印象来源。

实际上，三聚氰胺并非是食品添加剂，而是违规添加物，是不应该出现在食品里的，更别说婴幼儿奶粉中了。

同样的，苏丹红、甲醛、瘦肉精等也不是食品添加剂，它们都是违规添加物。

目前，国家规定的17种非食用物质易滥用为添加剂为：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。

因为违法添加物而迁怒合法食品添加剂其实是一种误判。

其次，带来健康隐患的不是添加剂而是滥用添加剂。

并不是说只要是合法添加物就没有问题了，如果滥用添加剂同样会带来安全隐患。

在食品加工中过量使用添加剂的行为一直都存在：一些葡萄酒中山梨酸超标2.3倍；部分咸菜防腐剂超标2至5倍；很多蜜饯果干色素和增味剂超标十几倍；泡菜中过量使用色剂胭脂红、柠檬黄等；果冻类食品中超量使用着色剂、防腐剂等等。

过量使用食品添加剂，以及多种食品添加剂不当叠加使用都会造成食品安全问题，使原本为食品增加营养和口味的添加剂成为伤害人身体的毒药，因此国家在食品安全方面的管控一直很严格，我们也经常听到某某产品因抽检不合格，某些含量超标被召回和处罚的新闻。然而，这种滥用错在于人，而非食品添加剂。

如果因为存在过量使用问题，就对食品添加剂一棒子打死，是因噎废食。

最后，没有添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂的使用历史已经有几千年，在中国，早在东汉时期，就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐；自800 年前的南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，亚硝酸盐也开始应用于腊肉生产中。

放眼世界范围，公元前1500年，埃及人便开始使用食用色素；公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色；1856年，英国人W．H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，这成为现有最早使用化学合成食品添加剂的记载。

进入20世纪，各种食品添加剂更是层出不穷，食品的保质期、口味、色泽大大增加，食品种类也与日俱增。可以毫不夸张的说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业，如今， 我们吃的几乎所有加工食物中都含有添加剂 。

没有乳化剂，冰激凌不会这么丝滑细腻；没有防腐剂，很多零食保质期不会超过一周；没有营养强化剂，就没有现代这些营养成分丰富的配方奶粉。

食品添加剂本无罪，有罪的是那些滥用它们的人。

为什么说营销加深了人们对添加剂误解

前面提到了三个有关食品添加剂的真相，那为什么在今天，人们对食品添加剂还有如此多的误解呢？一方面是因为食品添加剂涉及到的知识比较专业，非专业人士的确容易被误导，加之一些新闻报道被断章取义，所以制造了人们对添加剂的恐慌。

其次，人们对添加剂谈之色变，品牌方、广告公司也有不可推卸的责任。

不少品牌商家洞察了消费者对“天然”、“健康”食品的需求，以“0添加”为噱头，制造营销卖点，提高产品价格，时间久了让消费者产生了一种“有添加剂就是有害”的错误观念，加剧了消费者对添加剂的误解。

实际上，有些所谓的“0添加”根本就是忽悠，譬如所谓的“不含防腐剂”食品，因为它们根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面（干燥）、腌渍食品（高盐）等，食物本身的特性就导致很难让微生物生长，所以这些食品声称“不含防腐剂”完全是一个营销噱头。

在今天，“0添加”是很难实现的，成本上也不经济。以酱油为例，即使是所谓0添加的纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是食品添加剂的一种。

食品行业大肆宣传“0添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”实际是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终导致消费者更加排斥添加剂，可能会让自身遭到反噬。

2020年7月，市场监管总局已经明确食品标识不得标注“不添加”“零添加”等类似字样。

另外，0添加蔗糖、0脂肪不一定等于健康。

很多人看见产品上标注“0添加蔗糖”、“0脂肪”，第一反应就是：这个产品不含糖、热量低，吃了喝了不会胖。

实际上，0蔗糖可能还有果糖，或者代糖，0脂肪但是含糖量高一样会发胖。比如“无糖饼干”，一般是指“不添加蔗糖”的饼干，但是饼干是高碳水食物，摄入过多还是会在体内转化成糖，吃多了依然会长胖。

即便像某网红气泡水品牌那样，用了赤藓糖醇这样的代糖，真的是无糖，也并不代表就健康。有研究表明，代糖产品会影响人体代谢，扰乱肠道菌群。大脑会误以为我们吃到了真正的糖，引起胰岛素失衡。

结语

辛吉飞的视频的爆火再次验证了人们对于食品添加剂的焦虑。勾兑奶茶、合成蜂蜜、合成燕窝符合了很多人们对于食品工业的黑暗想象，因次会受到网友追捧。不能说这些视频完全不对，很多可能的确是小作坊美食的操作方法，但肯定不能代表食品工业的全部，不能因为“海克斯科技”还小范围存在，就不再相信现代食品工业。

在现代食品工业环境里，“0添加”基本不可能，而符合规范使用的食品添加剂是安全的。

我们应当正确认识和理性对待食品添加剂，正是由于食品添加剂的存在，大大的促进了现代食品工业的发展，丰富了我们加工食品的种类，也降低了价格。"零添加" 产品不是不好，只是生产成本更高，价格也会提高，而且口味和品相可能不如有添加剂的产品。

也希望品牌方和广告公司们扭转观念，不要再拿0添加当噱头，加剧消费者与食品添加剂的对立与误解。

关键词： 食品添加剂 食品工业 食品安全