近日，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。

【资料图】

包装和储藏好的成品茶（资料图）。新华网发（张引摄）

德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种。食用茶一般当菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气。

“德昂酸茶制作技艺”州级传承人卢凤美（资料图）。新华网发（李维 摄）

采摘鲜叶（资料图）。新华网发（张引摄）

通常，德昂人选择春夏两季制作酸茶，选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成。

杀青一般采用锅式、滚筒和蒸汽三种方式 （资料图）。新华网发（张引摄）

杀青后的茶叶装入竹筒内进行厌氧发酵（资料图）。新华网发（张引摄）

其中，厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同，厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序，也是形成酸茶品质特征的重要环节。食用茶一般发酵约2个月，饮用茶则须发酵4到9个月。

揉捻茶叶（资料图）。新华网发（李维 摄）

酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位，与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系。（完）（张玛睿）

关键词： 厌氧发酵 联合国教科文组织 重要环节