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随着经济从新冠疫情中复苏，日本的食材需求恢复，但作为名牌食材的“和牛”仍陷入了低迷的行情。上腰肉和肩胛肉的批发价同比下降2～4％。即使外食餐饮复苏，正餐和宴会等使用的和牛仍未增加。再加上日本食品整体涨价，消费者的节约意识提高，高端食材被敬而远之，很多观点认为和牛需求的全面复苏仍需时间。

日本农畜产业振兴机构的数据显示，从肉类批发行业向餐饮和零售行业销售的2023年1月和牛批发价来看，用于寿喜锅和涮锅的肩胛肉（去势、A5级、不含税）降至每公斤3858日元（约合人民币198元），同比下降4％。与疫情前的2019年1月相比下降7％。用于牛排等的上腰肉（同上）降至1公斤7255日元（约合人民币372元），同比下降2％。

疲软的行情始于2022年。在疫情爆发的2020年，由于餐饮低迷等影响，和牛价格下跌。自2020年底至2021年，餐饮和零售市场的混乱逐步缓解，行情开始复苏。但到2022年，尽管迎来出行限制放宽这一东风，和牛行情反而再次陷入低迷，各月徘徊在低于2021年的水平。进入2023年后仍看不到反转上升的迹象。

店面摆放的石垣和牛肉（东京都文京区）

背景有如下这些。首先是面向餐饮的需求复苏停滞。日本食品服务协会的数据显示，1月的正餐餐厅的销售额比2019年1月减少15％。东京都内的大型肉类批发商的销售负责人抱怨称，“疫情前达到约10人的聚餐人数降至4人左右，（面向吃饭人数较多的烧烤店和火锅等）的消费增长乏力”。

显示家庭需求的超市等量贩店的和牛销量也很低迷。从东京都内的肉类批发商来看，2022年4月～2023年2月的和牛零售店销量同比减少1成。在各种食品相继涨价的背景下，消费者的勤俭节约意识似乎正在令高价和牛的消费放缓。“量贩店的和牛订单减少，与和牛相比，价格更为低廉的杂交牛和猪肉的订单增加”，肉类批发商的高管表示。

此外，2022年出口低迷也导致了日本国内行情的下降。近年来，以和牛为代表，日本牛肉的出口不断增长，但2022年牛肉（包括碎肉）出口额约为513亿日元，比2021年减少4％。在作为主要出口目的地的美国，2022年低关税的进口额度因其他国家的牛肉早早用尽，未能扩大日本对美国的出口，产生负面影响。

和牛行情持续低迷

与此同时，政府的供求对策结束也造成了明显的影响。日本政府2020～2022年度实施了补贴和牛冷冻产品保管仓库费用等的政策。市场上的冷冻品供应减少，对行情构成了支撑，但到2022年，押注补贴结束的肉类批发商将部分冷冻产品投向市场，成为供过于求的原因之一。

在市场上，很多观点认为行情反转需要需求复苏速度进一步加快。日本政府将于5月8日将新冠病毒在《传染病法》上的分类调整为与季节性流感相同的“5类”。肉类批发商的负责人表示，“希望这成为公司大规模聚餐等趋势恢复的契机”，对需求触底反弹充满期待。

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